Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 lt rode wijn (chianti)1 kruidnagel,halve pijpje kaneel,2 runder bouilon bl,200 gr broccoli,zout,peper,3 eieren,1 dl cremefraiche
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de wijn met de kruidnagel en kaneel aan de kook,laat de wijn op een hoog vuur tot de helft van de hoeveelheid in koken,breng in een andere pan 1 lt water de blokjes aan de kook,verdeel de broccoli in kleine roosjes,kook de broccoli in de bouillon ca 3 min,neem de broccoli uit de pan spoel dit met koud water en laat het uitlekken,schenk de ingekookte wijn door een zeef bij de bouillon,breng op smaak met zout en peper,split de eieren en klop de dooiers door de cremefraiche,schep ca 2 dl soep bij het room mengsel(liaison)en roer het glad schenk het room mengsel terug bij de soep en laat het op laag vuur inbinden(mag niet koken i,v,m.het schiften van de dooiers)verdeel het soep over 4 borden en verdeel het voor de uitservering de broccoli er over.
|
|